Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 60 min. Dificultad: Fácil

, 1 kilo de patatas, 2 hojas de laurel, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 0,5 cucharaditas de pimentón dulce, 0,5 cucharaditas de pimentón picante, 500 gramos de panceta (si es ibérica mejor), 75 ccs de aceite oliva, 1 pizca de sal,

Pelar las patatas y cortarlas en trozos. Ponerlas a cocer junto con el laurel, la cebolla entera y dos tercios del aceite de oliva, en agua con un poco de sal. Sacarlas cuando estén cocidas y machacarlas para que quede un puré grueso. En una sartén, con una cucharada de aceite, freír los dientes de ajo, en filetes, sin que lleguen a quemarse. Cuando estén se retiran. A este aceite se le añade la panceta cortada en trocitos y se fríe. Sacarla y reservar. Se aparta la sartén del fuego y se añade el pimentón y rápidamente, para que éste no se queme, el puré de patatas. Se vuelve a poner la sartén a fuego lento y se remueve hasta que quede bien mezclado. Sacar a una fuente y poner encima la panceta. Si no gusta el picante, se pone un poco más de pimentón dulce.